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揭秘不粘锅的秘密:是否需要开锅?不粘锅探索

发表时间:2023-07-10 14:35作者:易规云-BSCI认证

家中换了一个又一个锅,却无法摆脱糊锅的困扰。到底是因为自己的厨艺不够好,还是锅的问题?其实,拥有一口真正的"不粘"不粘锅并不难,除了正确的选择,使用和养护也至关重要。这也是为什么有些人使用同一口锅七八年仍然完好如新,而有些人只用了短短两个月涂层就开始脱落、粘锅的原因所在。


不粘锅“不粘”的秘密 真相:关键在于涂层。

不粘锅“不粘”的秘密 - 特氟龙(聚四氟乙烯)涂层

在探索不粘锅的奥秘时,我们不得不提到两种常见的涂层类型:特氟龙(聚四氟乙烯)陶瓷涂层。特氟龙涂层表面对水和油都没有明显的亲和力,因此非常"滑",具有出色的不粘性,也是最常见的涂层类型之一。另一方面,陶瓷涂层虽然名为"陶瓷",但实际上是由二氧化硅或其他有机硅材料加工而成,外观上类似陶瓷,广泛应用于不粘锅的制造。


不粘锅“不粘”的秘密 - 陶瓷涂层
那这两种材质选哪种好呢?

特氟龙涂层的不粘性更好,耐用性也更高。只要涂层不被刮落,使用时无需担心安全性问题。此外,特氟龙涂层的性价比较高,因此成为了比较受大众欢迎的选择。


相比之下,陶瓷涂层的寿命较短,随着使用次数的增多,不粘性会迅速减退。然而,陶瓷涂层具有耐磨和耐高温的特点,外观上也更加美观。最重要的是,陶瓷涂层具有更高的安全性,适合那些对特氟龙涂层不放心的朋友选择。


特氟龙涂层真的有毒吗?

特氟龙涂层加工过程中会用到全氟烷基化合物(PFAS),除了构成不粘涂层本身的聚四氟乙烯以外,最常见的是全氟辛酸(PFOA)/全氟辛烷磺酸(PFOS),它们在人体内的代谢极为缓慢,可以造成多种脏器损伤,引发癌症等。

特氟龙涂层真的有毒吗?
这里有一个重要问题。如果劣质的不粘锅在涂层固化工艺上存在问题,可能会导致涂层中残留有PFOA(全氟辛酸)。这种物质有可能直接转移到食物中,并被人体吸收。此外,制造商排放的这类物质也可能在环境中积累,并通过食物链传导到人体内,对消费者的健康造成损害。正因如此,像PFOA这样在环境中游离、未聚合的PFAS(全氟烷磺酸类物质)被认为是导致人们对不粘涂层有毒的印象的罪魁祸首。目前,许多国家已经立法限制了PFAS的使用。


目前市面上合格的特氟龙涂层不粘锅,都没有游离的PFAS残留,大家不用过于担心。

涂层越厚越耐用?

有些消费者可能会关心锅表面是否涂布了足够厚的涂层,使锅更经久耐用。但实际上国标没有规定不粘锅涂层的厚度指标,一般来讲根据不同的产品设计,涂层厚度会有一个合理范围,如某种铝锅有机涂层厚度为15-60微米,比一根头发的直径还要薄。在选购锅具时,这种涂层厚度的微小差别很难通过肉眼和双手来区分,因而大可不必纠结于此。不粘锅产品标准中针对涂层一般都设计了附着牢度、抗划伤性、耐磨性、耐腐蚀等指标,从这些方面来保证涂层能应对日常生活中的大部分烹饪场景。


选不粘锅时,应关注哪些性能?

1. 不粘性

既然是不粘锅,那首先应该关注的就是不粘性。

那如何判断一口锅是否粘锅呢?

1)看产品标签:执行标准栏是否标注了GB/T 32388、GB/T 40354等不粘锅标准,是否有检验合格标志。有的话说明其不粘性已经通过了考验。

2)用用看:能否做出一个漂亮的煎蛋。最后要能用塑料铲使鸡蛋无损取出并不留残渣。

2. 可以提升体验的设计

现在市面上不粘锅的卖点通常在提升消费者的使用体验上,如不粘面增加蜂窝纹结构、感温变色显示、更科学的手柄形状和锅身配重设计等,大家可以根据需求来挑选心仪的产品。

不粘锅的使用和养护

1. 铁锅使用前需要开锅,不粘锅需要吗?

不需要。铁锅开锅是为了清理锅表面的污物,在锅表面重新形成一层均匀的油膜,防止铁锅生锈、减少烹饪时食材粘锅的频率。对于不粘锅而言,不粘涂层已经扮演了防锈防粘的角色,因此我们按产品使用说明对不粘锅进行清洗和保养即可,不再需要进行开锅的操作。


2. 如何养护不粘锅?

不粘锅养护的关键在于保护不粘涂层,因此一切容易损伤不粘涂层的操作都是应该避免的:

1)不要干烧:一般认为特氟龙涂层耐热不超过260℃,陶瓷涂层耐热不超过450℃。干烧时间过长会破坏涂层,还可能释放出大量有害的烟雾。

2)不要使用材质坚硬的锅铲、不要经常烹饪有坚硬棱角的食材:

虽然标准中有抗划伤性和耐磨性的要求,但这些测试只是证明了在指定条件下涂层的损伤在某种可接受的范围,不代表涂层是绝对抗磨损的。

当坚硬的物体不断撞击、刻划涂层时,不粘材料会逐渐剥落,当基底材料暴露出来时,这口锅就离退休不远了。

因此,建议大家选择硅胶、木头等相对柔软的材料制成的锅铲,减少烹饪骨头、贝类等“硬”(物理意义上)食材的频率。

3)加热后不要急速冷却:

不粘锅如果长期处于骤冷骤热的环境下,由于金属锅身和不粘涂层热胀冷缩的程度不同,两者之间会发生相对位移,导致涂层出现起泡、脱落、开裂的现象,影响后续使用。所以不粘锅使用后如果要用冷水清洗的话,应先在空气中自然冷却一段时间。

出现什么情况说明该换锅了?真相:涂层脱落、开始粘锅。

不粘锅用得久了,总会有一些涂层脱落,变得容易粘锅不说,脱落的涂层还大部分混进了我们的食物中,令人不安。

涂层磨损会不会造成误食中毒?

大家无需紧张,涂层磨损是一个日积月累的过程,每天误食的量极少,而且不粘涂层材料的化学性质普遍比较稳定,被人体排出之前不太会在体内发生各种奇怪的反应,不用过度担心涂层的正常磨损会造成食物中毒。不过,一口涂层破损的不粘锅用起来总是让人不快。所以当你发现涂层起泡、刮花、脱落,食材越来越频繁地开始粘锅时,就果断换掉它吧。


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