揭秘不粘锅的秘密：是否需要开锅？不粘锅探索

家中换了一个又一个锅，却无法摆脱糊锅的困扰。到底是因为自己的厨艺不够好，还是锅的问题？其实，拥有一口真正的"不粘"不粘锅并不难，除了正确的选择，使用和养护也至关重要。这也是为什么有些人使用同一口锅七八年仍然完好如新，而有些人只用了短短两个月涂层就开始脱落、粘锅的原因所在。

不粘锅“不粘”的秘密 真相：关键在于涂层。

在探索不粘锅的奥秘时，我们不得不提到两种常见的涂层类型：特氟龙（聚四氟乙烯）和陶瓷涂层。特氟龙涂层表面对水和油都没有明显的亲和力，因此非常"滑"，具有出色的不粘性，也是最常见的涂层类型之一。另一方面，陶瓷涂层虽然名为"陶瓷"，但实际上是由二氧化硅或其他有机硅材料加工而成，外观上类似陶瓷，广泛应用于不粘锅的制造。

那这两种材质选哪种好呢？

特氟龙涂层的不粘性更好，耐用性也更高。只要涂层不被刮落，使用时无需担心安全性问题。此外，特氟龙涂层的性价比较高，因此成为了比较受大众欢迎的选择。

相比之下，陶瓷涂层的寿命较短，随着使用次数的增多，不粘性会迅速减退。然而，陶瓷涂层具有耐磨和耐高温的特点，外观上也更加美观。最重要的是，陶瓷涂层具有更高的安全性，适合那些对特氟龙涂层不放心的朋友选择。

特氟龙涂层真的有毒吗？

特氟龙涂层加工过程中会用到全氟烷基化合物（PFAS），除了构成不粘涂层本身的聚四氟乙烯以外，最常见的是全氟辛酸（PFOA）/全氟辛烷磺酸（PFOS），它们在人体内的代谢极为缓慢，可以造成多种脏器损伤，引发癌症等。


这里有一个重要问题。如果劣质的不粘锅在涂层固化工艺上存在问题，可能会导致涂层中残留有PFOA（全氟辛酸）。这种物质有可能直接转移到食物中，并被人体吸收。此外，制造商排放的这类物质也可能在环境中积累，并通过食物链传导到人体内，对消费者的健康造成损害。正因如此，像PFOA这样在环境中游离、未聚合的PFAS（全氟烷磺酸类物质）被认为是导致人们对不粘涂层有毒的印象的罪魁祸首。目前，许多国家已经立法限制了PFAS的使用。

目前市面上合格的特氟龙涂层不粘锅，都没有游离的PFAS残留，大家不用过于担心。

涂层越厚越耐用？

有些消费者可能会关心锅表面是否涂布了足够厚的涂层，使锅更经久耐用。但实际上国标没有规定不粘锅涂层的厚度指标，一般来讲根据不同的产品设计，涂层厚度会有一个合理范围，如某种铝锅有机涂层厚度为15-60微米，比一根头发的直径还要薄。在选购锅具时，这种涂层厚度的微小差别很难通过肉眼和双手来区分，因而大可不必纠结于此。不粘锅产品标准中针对涂层一般都设计了附着牢度、抗划伤性、耐磨性、耐腐蚀等指标，从这些方面来保证涂层能应对日常生活中的大部分烹饪场景。

选不粘锅时，应关注哪些性能？

1. 不粘性

既然是不粘锅，那首先应该关注的就是不粘性。

那如何判断一口锅是否粘锅呢？

1）看产品标签：执行标准栏是否标注了GB/T 32388、GB/T 40354等不粘锅标准，是否有检验合格标志。有的话说明其不粘性已经通过了考验。

2）用用看：能否做出一个漂亮的煎蛋。最后要能用塑料铲使鸡蛋无损取出并不留残渣。

2. 可以提升体验的设计

现在市面上不粘锅的卖点通常在提升消费者的使用体验上，如不粘面增加蜂窝纹结构、感温变色显示、更科学的手柄形状和锅身配重设计等，大家可以根据需求来挑选心仪的产品。

不粘锅的使用和养护

1. 铁锅使用前需要开锅，不粘锅需要吗？

不需要。铁锅开锅是为了清理锅表面的污物，在锅表面重新形成一层均匀的油膜，防止铁锅生锈、减少烹饪时食材粘锅的频率。对于不粘锅而言，不粘涂层已经扮演了防锈防粘的角色，因此我们按产品使用说明对不粘锅进行清洗和保养即可，不再需要进行开锅的操作。